Feuer, Genuss Und Ein Hauch Von Wahnsinn: La Flamme Marly 2026 übertrifft Alle Erwartungen

la flamme marly ist zurück – und diesmal spielen nicht nur die Flammen verrückt. Das kleine Marly im Kanton Freiburg, sonst ein Ort, den man eher mit der Autobahnausfahrt als mit Haute Cuisine verbindet, verwandelt sich seit drei Jahren jedes zweite Juniwochenende in einen brodelnden Hexenkessel. Flackernde Fackeln säumen den Weg zum Festivalgelände, Holzrauch kriecht durch die Gassen, und irgendwo zwischen gegrilltem Walliser Schwarzhalsschwein und flambierten Crêpes tanzen Gäste barfuß auf dem warmen Asphalt. Der Andrang war 2026 so gigantisch, dass die Organisatoren bereits am ersten Abend die Tore schließen mussten. 14'000 Besucher, doppelt so viele wie im Vorjahr, und ein Hype, den selbst die Lokalpolitiker nicht mehr erklären können.

Dabei ist das Konzept denkbar einfach: Ein Team aus jungen Köchen, Pyrotechnikern und Landschaftsarchitekten hat den Mut, Feuer als einziges Garmittel einzusetzen. Kein Induktionsherd, kein Sous-vide-Becken. Nur offene Feuerstellen, Holzkohlegrills und Smoker, die von morgens bis Mitternacht glühen. Das Geheimnis von la flamme marly liegt in der radikalen Rückbesinnung auf das Elementare, sagen Kritiker. Andere nennen es einen glücklichen Unfall, der sich zu einem lukrativen Mini-Imperium auswächst. Die kulinarische Botschaft: Hitze, Holz und hochwertige Zutaten aus der Region – mehr braucht es nicht, um einem verwöhnten Schweizer Gaumen die Knie weich zu kochen. Nur dass hier niemand kocht. Es wird gegrillt, geschmort, geräuchert, geflammt.

Ein Dorf steht Kopf: Die Logistik hinter dem Feuerfest

Die Gemeinde Marly zählt knapp 8'000 Einwohner, und die Infrastruktur war nie für einen solchen Ansturm ausgelegt. Der Gemeinderat musste in den letzten Monaten mehr Sitzungen dem Festival widmen als dem Budget. Mit Fribourg Tourisme wurde ein Shuttle-Konzept entwickelt, das Besucher aus Bern, Lausanne und sogar aus dem Jura herankarren lässt. Ein Novum: 2026 gibt es erstmals einen «Flamme-Pass», der den Eintritt mit ÖV-Ticket und einem Degustationsgutschein kombiniert. Ein Testballon, der sofort auf 20'000 Stück limitiert war und innerhalb von 48 Stunden ausverkauft war. Das provisorische Parkplatzsystem auf den Feldern der Bauern genügt dennoch kaum, und so mancher BMW-Fahrer aus dem Zürcher Speckgürtel musste lernen, was ein Traktorreifen auf einer nassen Wiese anrichten kann.

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Die Küchenrebellen von Marly: Wer steckt hinter den Flammen?

Das Herz des Festivals ist ein Kollektiv, das sich «Braise & Fumée» nennt – ein halbes Dutzend Köche, die meisten unter 30, die sich in der Sternegastronomie die Finger verbrannt haben und nun bewusst ohne Michelin-Korsett arbeiten. Elias Mettler, ein ehemaliger Souschef aus dem «Hotel de Ville» in Crissier, ist der Kopf der Bewegung. Er spricht von «Geschmacksarchäologie» und «Feuer als Geschmacksträger», wenn er erklärt, warum ein auf Eichenholz gegrilltes Rindsentrecôte mehr Umami liefert als jedes Laborprodukt. Seine Kollegin Adele Schär, eine gelernte Bäckerin, hat sich auf Gärteig-Fladen spezialisiert, die sie direkt auf der Glut ausbackt. Das Resultat erinnert an Jahrtausende alte Brotkultur und schmeckt doch überraschend modern – vor allem, wenn man es in eine Sauce aus flambierten Tomaten und geräuchertem Joghurt tunkt. Besucher stehen Schlange, um zuzusehen, wie ein ganzer Steinbutt in einer Flammenwand aus Rosmarinzweigen gegart wird.

Kritik und Kontroverse: Asche aufs Haupt?

Nicht alle sind begeistert. Umweltverbände haben das Festival im Visier, weil es von der Feinstaubbelastung bis zur CO₂-Bilanz der vielen Anreisen eine Reihe von Sünden begeht. Der WWF Freiburg hat eine Petition lanciert, die den Einsatz von ausschliesslich regionalem Holz und Holzkohle fordert, was die Organisatoren inzwischen umgesetzt haben. Ein anderer Streitpunkt: Die Rauchschwaden, die bei Inversionswetterlage über das Naherholungsgebiet der Saane kriechen. Ein Anwohner klagte letztes Jahr wegen Geruchsbelästigung, verlor aber vor Gericht, weil das Festival als «kulturelle Bereicherung von kantonaler Bedeutung» eingestuft wurde. 2026 gibt es nun eine «Rauchpatrouille», die mit Sensoren im Minutentakt die Luftqualität misst und bei Bedarf die Grillstellen drosselt. Ein Kompromiss, der wie ein kultivierter Waffenstillstand wirkt.

Ein Wirtschaftsfaktor mit Flammenwerfer

Die Gastronomie in der Region profitiert massiv. Hotels in Freiburg und Murten sind während des Wochenendes ausgebucht, die Preise für ein Doppelzimmer steigen auf das Niveau von Zürich während der Street Parade. Das lokale Gewerbe verdient mit: Ein Metzger aus Marly, der anfangs skeptisch war, liefert mittlerweile 1,2 Tonnen Fleisch, und eine kleine Käserei aus dem Sensebezirk hat eigens einen «Flamme-Gruyère» entwickelt, der über Buchenholzrauch reift und auf dem Festival als Raclette-Alternative durchgeht. Die von der Hochschule für Wirtschaft in Freiburg berechnete Wertschöpfung für die Region lag 2025 bei 6,4 Millionen Franken, Tendenz 2026 deutlich steigend. Ein Tourist aus Luzern, der seinen Namen nicht nennen will, fasst es so zusammen: «Ich bin wegen des Essens gekommen, geblieben bin ich wegen dem Gefühl, dass hier alles etwas verrückt und gleichzeitig unglaublich echt ist.»

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Das Feuer brennt weiter: Zukunft von la flamme marly

Nach dem Erfolg von 2026 denken die Macher bereits über eine Winterversion nach. «Flamme glacée» könnte sie heissen – Feuerkunst unter Schnee, mit heissen Kohlen, die auf dem zugefrorenen Pérolles-See glühen. Erste Vorgespräche mit der Stadt Freiburg laufen. Auch eine Kooperation mit dem Festival «Paléo» in Nyon ist im Gespräch, um eine zweite «Feuerbühne» zu etablieren. Die Ambitionen sind gross, doch die Organisatoren bleiben vorsichtig. «Das Ding lebt von der Intimität, von der Enge der Gassen und dem Geruch, der in den Kleidern hängt», sagt Mettler. «Vergrössern wir das, zerstören wir die Seele.» Einige hingegen träumen bereits von einem internationalen Franchise – «la flamme» in Tokio oder Kopenhagen? Die grösste Herausforderung bleibt eine urbane Population, die immer weniger Zeit hat, um ein Feuer zu schüren. Vielleicht ist genau das der Grund, warum so viele in dieses kleine Schweizer Dorf pilgern: um etwas zu erleben, das in der digitalen Welt nicht simulierbar ist.

Ein Wochenende, das in die Knochen geht

Am Sonntagabend ist das Gelände ein einziges Glutnest. Die Besucher sind erschöpft, die Köche ebenso, und die letzten Gäste sitzen auf Holzbänken und starren in die erlöschenden Flammen. Der Geruch von Rauch und gebratenem Fett hängt in der Luft, vermischt mit dem Duft von nassem Gras und dem ersten Tau. Ein Kind, das offenbar den ganzen Tag Marshmallows gegrillt hat, schläft auf dem Schoss seiner Mutter ein. Ein älterer Herr, der behauptet, schon 1969 am Woodstock-Festival gewesen zu sein, nickt zufrieden. «Das hier ist genauso schmutzig, genauso unorganisiert, und genauso ehrlich», sagt er und lacht. Die Organisatoren zählen die Kasse, die Bauern holen ihre Traktoren, um die Wagen festzufahren. Und irgendwo in einer Seitengasse hängt noch der Duft von flambiertem Kirsch und erinnert daran, dass die nächste Ausgabe von la flamme marly bereits in Planung ist. Tickets gibt es für 2027 vermutlich wieder nur im Lotterieverfahren. Oder über den Flamme-Pass – wenn man schnell genug ist.

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